Abobrinha recheada com quinua e escarola

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Abobrinha recheada com quinua e escarola

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Acontece mesmo com a cozinheira mais prevenida deste mundo: esquecer de colocar seus grãos de molho (sejam feijões, lentilhas, grãos de bico…). Aconteceu comigo há poucos dias. Eu pretendia fazer uma determinada receita e, ocupada com algumas tarefas, acabei esquecendo completamente de fazer o demolho dos grãos. A solução foi pensar em outra receita que ficasse pronta em pouco tempo. Foi o caso da abobrinha recheada com quinua!

A quinua é um daqueles grãozinhos mágicos que, além de ser uma delícia, tem uma boa dose de proteína e diversos outros nutrientes. Fica pronta em pouco tempo e só requer um bom enxague em água corrente antes de ser preparada. Um ótimo “curinga” para ter na dispensa, principalmente para os veganos!

Essa também é uma daquelas receitas bem versáteis, que permitem uma coleção incrível de variações. O recheio pode ser feito com outras folhas, legumes ou molhos. É só criar com o que você tem na geladeira, ou o que está na estação. Eu escolhi usar o maço de escarola orgânico, que veio na minha cesta da semana.

Abobrinha recheada com quinua e escarola
Rendimento: 2 porções
Ingredientes
  • 2 abobrinhas médias com a casca (usei orgânicas)
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino
  • 1/2 xícara de grãos de quinua
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 maço médio de folhas de escarola, grosseiramente picadas
  • 1/4 xícara de tomate seco picado, ou pimentão vermelho assado
  • 1/2 xícara do miolo da abobrinha picado
  • 1/2 colher (sopa) de molho shoyu (molho de soja)
  • Folhas de salsa ou coentro, picadas
Molho:
  • 3 colheres (sopa) de molho shoyu (molho de soja)
  • 2 1/2 colheres (sopa) de melado de cana
  • 1 colher (sopa) de óleo de coco
  • 2 colheres (chá) de vinagre de maçã
Modo de fazer

  1. Preaqueça o forno (180°C). Forre uma assadeira com papel alumínio ou papel manteiga. Pincele com um fio de azeite.

  2. Corte as abobrinhas ao meio no sentido do comprimento. Retire o miolo com uma colher de chá, deixando no mínimo 0,5cm de espessura. Temperar com sal, pimenta e um fio de azeite de oliva.

  3. Levar as abobrinhas ao forno por 20 a 25 minutos, ou até que estejam macias.

  4. Enxague os grãos de quinua em água corrente, dentro de uma peneira. Cozinhe a quinua com 1 xícara de água e uma pitada de sal, até que a água seque. Reserve.

  5. Prepare o molho, levando os ingredientes ao fogo baixo em uma panelinha. Mexa ocasionalmente até que engrosse (em torno de 15 minutos). Enquanto isso prepare o recheio.

  6. Refogue a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite de oliva até que fique translúcida. Junte o alho e refogue por mais 1 ou 2 minutos. Acrescente a escarola e cozinhe até murchar. Tempere com sal e pimenta do reino.

  7. Junte o tomate seco (ou pimentão assado) e a quinua com o refogado de escarola. Misture e retire do fogo.

  8. Retire as abobrinhas do forno e recheie com a quinua. Regue com o molho e polvilhe folhas de salsa ou coentro. Sirva a seguir.

Notas

Se o molho endurecer enquanto prepara o recheio, reaqueça no momento de servir.

Fonte: Cozinhando como Antigamente

monica hering (1)