O gersal, que nada mais é do que a junção do gergelim com o sal, é um velho conhecido de quem adotou a macrobiótica ou o vegetarianismo. Ele é feito com uma quantidade pequena de sal, mas acaba tendo um sabor intenso e delicioso por conta do gergelim. Isso faz com que a gente acabe usando muito menos sal do que de costume ao temperar a comida.

O preparo é muito simples e rápido. O importante é utilizar bons ingredientes, como um sal marinho (de preferência grosso) e gergelim fresco. Em contrapartida, os benefícios do consumo de gergelim são inúmeros. Rico em cálcio e outros minerais, ele também é uma boa fonte de proteínas e fibras.

Procure não preparar uma quantidade muito grande e utilizar os seu gersal em até duas semanas. Coloque em um vidro bem tampado. Se possível, guarde ainda em lugar abrigado da luz. Eu uso o meu para temperar saladas, arroz e outros grãos, sopas, cozidos.

Gersal

Rendimento 1 vidro pequeno

Ingredientes
1/2 xícara de gergelim (uso o natural)
1/2 a 1 colher (chá) de sal marinho
Modo de fazer
Seque o sal por 1 a 2 minutos em fogo baixo usando uma frigideira antiaderente. Transfira para o processador (ou liquidificador).

Toste o gergelim na mesma frigideira por uns 3 minutos ou até dourar, mexendo para não queimar. Coloque no processador.

Pulse ou processe até virar uma farofa grossa. Espere esfriar completamente antes de guardar em um vidro com tampa

Notas
Prepare uma quantidade que será consumida em uma ou duas semanas, já que o gergelim começa a oxidar após ser processado.

Fonte: Santo Legume