Desde que decidi me tornar vegetariana, comecei a ler e pesquisar sobre como manter uma alimentação equilibrada e onde buscar os nutrientes necessários. O que me surpreendeu foi descobrir como alimentos que já faziam parte da minha alimentação são riquíssimos. A diferença é que agora olho para meus vidros de leguminosas e grãos com muito mais carinho. De certa forma, eles têm sido a base das minha refeições. A busca por receitas coloridas e cheias de sabor também se tornou muito mais especial. O risoto de cevadinha com purê de cenoura, por exemplo, além da textura crocante dos grãos,  ficou com um leve toque adocicado pela cenoura.

Na hora de fazer o purê de cenoura, a minha dica é evitar o leite de vaca. Como defensora da comida de verdade, sou obrigada a reconhecer que o leite de origem animal se tornou um alimento muito distante da imagem idílica que temos da vaquinha sendo ordenhada, e do baldinho com leite cheio de espuma… Infelizmente o leite que vemos nas prateleiras dos supermercados, em embalagens que podem durar até quatro meses fora da geladeira, passa por um processo de pasteurização que o torna um alimento sem muita função em termos alimentares…

Fazer o seu próprio leite vegetal em casa permite saber exatamente o que está sendo colocado no seu prato. Pode parecer um pouco trabalhoso, mas vem acompanhado de um prazer enorme de ser o responsável por sua comida e consequentemente, de sua saúde. Concordo que, no início, quando preparei pelas primeiras vezes o leite vegetal em casa, achei um pouco demorado. Mas com a prática, é algo que incorporamos na rotina da cozinha com um mínimo de planejamento. Garanto que vale a pena testar!

INGREDIENTES

Notas: Para fazer o purê de cenoura use o leite de sua preferência. Eu fiz com leite de aveia.

Fonte: Cozinhando como Antigamente