As gorduras da dieta são importantes para a saúde humana como fonte de energia, constituinte de estruturas no corpo e também para dar sabor aos alimentos. Como alguns componentes das gorduras alimentares não são produzidos pelos animais mamíferos, os chamados ácidos graxos essenciais (linoléico e linolênico), eles precisam estar na dieta para auxiliar diversas ações, dentre elas o aproveitamento das vitaminas lipossolúveis: A, D, E e K.

Na cardiologia, dada a associação do excesso de gorduras na dieta às diversas alterações vasculares, o interesse na qualidade das gorduras tem merecido constantes trabalhos de pesquisas. Os benefícios do consumo dos tipos monoinsaturadas e poliinsaturadas na redução do LDL-colesterol ficou comprovado em uma divulgação feita em setembro de 2011 no Journal European Food Safety Authority (JEFSA).

Foram apontados os alimentos fontes de ácidos graxos insaturados tais como castanhas, nozes, óleos vegetais, peixes e margarinas sem ácidos graxos trans como os nutrientes responsáveis por este efeito. A sugestão final do trabalho foi de que: “na dieta se devem diminuir os ácidos graxos saturados (oriundos das carnes gordas, peles de aves, chocolate, ovos, leite, manteiga, cremes, banha) e substituir os ácidos graxos trans (das gorduras hidrogenadas de biscoitos, bolachas e batatas fritas processados”.

Também foi afirmada como vantagem explícita do ajuste do consumo dessas gorduras a diminuição na concentração do LDL-colesterol e sua contribuição na redução do risco nas doenças cardiovasculares. Quanto as opções alimentares de boas fontes do ácido graxo monoinsaturado, o azeite de oliva e o óleo de canola devem fazer parte da alimentação diariamente.  A utilização do azeite para cozimento e consequente elevação da sua temperatura pode diminuir as suas propriedades benéficas, sendo recomendado o uso em final do preparo de pratos ao fogo ou forno, frios ou quentes. Vale lembrar que a quantidade de calorias de qualquer tipo de gordura é expressiva, pois cada grama fornece 9 (nove) calorias, sendo recomendado o controle do seu consumo.

Colaboração: Viviane Nascimento

Especialista em Nutrição Clínica

Fundação de Assistência e Previdência Social do BNDES – FAPES