Pizza de escarola
Ando aproveitando os maços de escarola lindos e orgânicos que recebi na minha cesta de orgânicos para fazer lanches incríveis. Já saíram da cozinha de casa nas últimas semanas as esfihas integrais de escarola, a torta rústica integral com folhas verdes e agora esta pizza… Já tenho certeza de que vou sentir saudade da temporada de escarola este ano!.
A quantidade de massa da receita de pizza abaixo rende dois discos médios. Quando faço a pizza em casa, congelo metade da massa para usar em outro dia. É muita pizza para duas pessoas… Para congelar, é só embalar bem em plástico e colocar no freezer. Descongelo na geladeira por algumas horas. Mas atenção, não guardo por mais do que 3 meses no freezer. Na hora de assar a massa, uso a pedra aquecida e polvilhada com farinha. Fica crocante e deliciosa. Também fica boa feita em qualquer outra forma!
Para cobrir, usei tomates pelados porque os tomates andam muito feios e caros aqui em São Luís… No entanto, com um molho caseiro vai ficar bem melhor. Aqui no blog você encontra duas receitas bem fáceis: o molho de tomate caseiro e o molho de tomate assado. E por fim, usei folhinhas de orégano fresco da minha horta na varanda.
Pizza de escarola
Rendimento 6 pedaços
Ingredientes
Massa (quantidade para 2 pizzas)
- 3/4 xícara de água morna
- 1 colher (sopa) de fermento biológico instantâneo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 xícara farinha de trigo
- 1 xícara farinha de trigo integral
- 1 colher (chá) de sal
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
Cobertura de escarola
- 1 maço de escarola
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 1/2 cebola, cortada em tiras
- 2 dentes de alho, picados
- 1/2 lata de tomate pelado, com o suco da lata
- 1/3 xícara de cottage de tofu
- Raminhos de orégano fresco
Modo de fazer
Massa
Misture o fermento e o açúcar em uma tigela pequena. Acrescente a água morna, misture e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para ativar o fermento.
Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e misture. Faça uma cavidade no centro e junte o fermento ativado e o azeite.
Misture até formar uma bola. Cubra e deixe descansar em lugar protegido por 30 minutos (ou até dobrar de tamanho).
Preaqueça o forno (180 a 200°C) e se for usar a pedra para assar, coloque-a para ser aquecida junto.
Coloque a massa em uma superfície polvilhada com farinha e divida em duas partes iguais. Abra a massa com um rolo de massa, até que fique do tamanho da assadeira que for utilizar.
Transfira para a assadeira previamente untada com azeite , ou no caso da pedra, polvilhada com farinha.
Espalhe o suco do tomate na massa de pizza ainda crua e leve ao forno por 8 a 10 minutos.
Cobertura de escarola
Lave as folhas de escarola e pique grosseiramente.
Refogue a cebola no azeite de oliva até que fique translúcida. Acrescente o alho picado e refogue por mais um minuto. Junte a escarola picada e misture bem. Cozinhe somente até a escarola começar a murchar.
Retire do fogo e misture com o tomate pelado picado. Cubra a pizza pré assada e enfeite com o cottage esfarelado e raminhos de orégano fresco.
Volte a pizza para o forno por mais uns 10 a 15 minutos. Sirva em seguida.
